2026年嶺南師范學院三二分段專升本《烹飪原料學》考試大綱公布

2026-06-15 來源：教育在線

本文內容僅供參考，包含費用、分數等具體信息以本省教育考試相關部門公告、院校公告、報名系統提示為準。

2026年嶺南師范學院三二分段專升本《烹飪原料學》考試大綱已經公布啦。這個考試成績滿分為100分，采用閉卷考試的形式。

考試內容及要求

總體來說，考生要了解和掌握烹飪原料的種類、產地、上市季節、質量鑒定和保管等商品學特性，對原料的組織結構、組成成分、風味以及烹飪運用特點有全面認識，還要熟練掌握烹飪原料的選擇與加工。考試內容涵蓋緒論、烹飪原料的品質鑒別與保藏、植物性烹飪原料、動物性原料、調輔原料等。比如緒論部分，要了解烹飪原料分類的意義和原則等；在植物性原料部分，要掌握大米、小麥粉等的結構、成分、鑒別標準和運用特點，以及各類蔬菜、果品及其制品的特點。

考試形式及試卷結構

考試形式是閉卷、筆試。試卷內容結構上，原料的品質鑒別和保藏約占20%，植物性原料約占30%，動物性原料約占30%，調輔原料約占20%。題型包括名詞解釋題（5小題，每小題3分，共15分）、填空題（10小題，每小題3分，共30分）、判斷題（5小題，每小題2分，共10分）、簡答題（6小題，每小題5分，共30分）、論述題（1小題，每小題15分，共15分）。試題按難度分為容易、中等、難題，分值比例約為4：4：2。

題型示例與參考書目

大綱里還給了題型示例，像名詞解釋有“蛤士蟆油”，填空題如填寫火腿的別稱等，還有判斷題、簡答題和論述題示例。參考書目推薦了某出版社出版的《新編粵菜烹飪原料知識》，丘巴比主編，ISBN:9787564835101 ，2019年4月第1版。大家備考的時候要多參考這些內容，但具體安排還是要以官方發布為準。

標簽：