2026年02530烹飪器械及設備（高綱1365）

2026年江蘇省高等教育自學考試大綱02530《烹飪器械及設備》由揚州大學編寫，江蘇省高等教育自學考試委員會辦公室審定。《廚房器具與設備》這門課程以廚房設備為研究對象，是江蘇省高等教育自學考試特色專業烹飪專業本科學歷的必修課。

課程目標：學習者要了解設備組成和原理，掌握使用方法，明確維護和選擇配置知識，正確使用和維護設備，對設備發展革新有合理認識。教材以東南大學出版社2007年版的《廚房器具與設備》為主。大綱與教材配套，共七章。

考核目標：考核分了解、掌握、綜合運用三個層次。涵蓋緒論、烹飪器具、廚房初加工設備、熱加工設備、冷加工設備、輔助設備系統、廚房管理、廚房設計等內容。比如緒論部分，要了解廚房器具與設備的定義、分類、作用、現狀和發展方向等；烹飪器具部分，要掌握器具材料特性、種類用途及選用維護等。

實施要求：為讓考生和輔導員準確掌握內容，大綱按三個層次歸納整理。自學要全面學習、重點掌握，理論聯系實際。社會助學者要引導自學者全面系統掌握教材，處理好重點與一般的關系。考試命題根據大綱確定范圍和要求，覆蓋各章，合理安排難度結構，題型有單項選擇題、填空題、名詞解釋、簡答題、論述題等（題型樣例見大綱附錄）。

總之，2026年參加這門課程自學考試的考生，要依據大綱要求，認真學習教材，掌握考核內容，通過理論與實踐結合，提升自己的專業知識和技能，為未來從事烹飪相關工作打下堅實基礎（最終以官方公告為準）。