2026年02532筵席設計及餐廳服務

2026年，江蘇省高等教育自學考試大綱中的02532筵席設計及餐廳服務，是揚州大學編寫，江蘇省高等教育自學考試委員會辦公室制定的。這門課程是烹飪工藝專業學生的專業課，能讓學生樹立科學的宴會設計觀，掌握相關知識技能，培養設計、應用和創新能力。

課程要求：選用教材共十章，學生要全面正確了解宴會設計與管理。要掌握宴會基本知識、設計原則等，具備菜單、菜品生產和服務設計的初步能力，能制定宴會實施方案，熟悉宴會管理知識和流程。學習本課程前，需學過《烹飪原料學》等專業基礎課程，與《中國名菜》等課程同步學習效果更好。

課程內容與考核：課程涵蓋緒論、宴會起源與歷史沿革、宴會基本知識等十章內容。每章有課程內容、學習要求和考核知識點及要求。比如緒論要了解研究對象和任務等；宴會起源要掌握各歷史時期特征等。考核分領會、掌握、熟練掌握三個層次。

學習與考試：學習時要注意方法，閱讀大綱了解課程要求，閱讀教材逐段推敲，學完章節寫小結，理論聯系實際。社會助學要熟知大綱要求，以教材和大綱為依據輔導。考試命題覆蓋各章，突出重點，不同能力層次試題有比例，難易程度分四檔。考試方式為閉卷筆試，時間150分鐘，60分及格。（最終以官方公告為準）