2023年遵義師范學院專升本酒店管理專業考試大綱

2025-08-08 來源：中國教育在線

2023年遵義師范學院專升本酒店管理專業考試大綱公布！。考試方式為筆試、閉卷，試卷滿分 150 分，考試時間 150 分鐘。共六種題型，其中判斷題15分，單項選擇題20分，填空題20分，名詞解釋20分，簡答題50分，論述題25分。考試目的和性質、考試主要內容、參考教材等具體信息如下，請考生參考。

一、考試總體要求

要求考生系統理解飯店管理課程的基本概念、基本理論，掌握飯店管理的基本方法。綜合運用所學知識分析和解決問題的能力，能達到本科階段學習所需要的素質、知識和能力基本要求。考察學生在系統掌握飯店管理的理論框架基礎上，能夠認識飯店管理活動的各項職能和管理活動的各種規律，并能運用所學方法分析并解決實際問題。

本大綱的考核要求分“識記”“理解”“應用”三個層次，具體含義是：

識記：對本課程有關的名詞、概念和基本知識的正確記憶。

理解：在識記的基礎上，理解本課程所涉及的基本概念、基本原理及它們之間內在的聯系。

應用：在理解的基礎上，科學地分析和解釋有關現象，運用有關理論說明現實問題。

二、考試科目

飯店管理

三、考試形式

筆試，閉卷考試、滿分150分、考試時限150分鐘。

考試內容

考試選用教材是高等教育出版社出版、鄒益民主編的《飯店管理—理論、方法與技巧》。考試內容所含各章節、各章節知識點、知識點所屬層次參考下表。

章	節	知識點	層次要求
章	節	知識點	了解	理解	掌握	應用
第一章飯店與飯店集團	第一節飯店特征與類型	飯店的特征	√
		飯店的類型		√
		飯店業的過去、現在和未來	√
	第二節飯店等級劃分與評定	飯店等級評定模式	√
		飯店分級的意義與種類			√
		中國星級飯店的評定		√
		最佳飯店的評選	√
	第三節飯店集團與集團化	飯店集團的特征與優勢	√
		飯店集團的經營方式		√
		飯店集團的發展歷程與趨勢	√
第二章飯店管理基本問題	第一節飯店管理目標、職能與方法	飯店管理的目標	√
		飯店管理的職能		√
		飯店管理的方法			√
	第二節飯店管理的環境、資源與能力	飯店宏觀環境	√
		飯店行業環境		√
		飯店自身實力			√
	第三節飯店組織和業務體系的設計與經理人的修煉	飯店組織的設計	√
		飯店業務體系的設計		√
		飯店經理人的修煉				√
第三章飯店競爭戰略與營銷策略	第一節飯店競爭戰略選擇	成本領先戰略	√
		特色經營戰略	√
		集中經營戰略	√
	第二節飯店市場定位與營銷組合	飯店目標市場選擇	√
		飯店市場形象定位		√
		飯店營銷組合決策	√
	第三節飯店營銷活動策劃	飯店營銷活動策劃原則			√
		飯店營銷活動策劃程序		√
		飯店營銷活動策劃書				√
	第四節飯店促銷策略與技巧	飯店營業推廣策略		√
		飯店廣告促銷策略		√
		飯店人員推銷的策略與技巧				√
第四章飯店前廳業務與管理	第一節飯店客房預定管理	客房預定的類別			√
		客房預定的程序		√
		客房預訂的控制	√
	第二節飯店前廳服務管理	前廳氣氛控制	√
		前廳入住接待控制		√
		前廳對客服務管理			√
	第三節飯店客房收益及管理	飯店房價的種類	√
		客房推銷技巧			√
		客房收益管理	√
		前廳客賬管理		√
第五章飯店客房業務與管理	第一節客房設計	客房的類型			√
		客房設計的原則	√
		客房設計的基本內容	√
	第二節客房服務管理	客房服務項目的設計			√
		客房服務形式的選擇	√
		客房清潔工作的控制		√
		客房服務常見的問題處理				√
		客房的個性化服務			√
	第三節客房物資管理	客房用品的控制	√
		客房布件的管理	√
		清潔設備與清潔劑	√
第六章飯店餐飲業務與管理	第一節飯店餐飲生產管理	菜單決策與設計		√
		餐飲原料采供管理	√
		菜肴質量控制與開發	√
	第二節飯店餐飲服務與酒水管理	餐廳設計	√
		餐飲服務方式		√
		酒水管理		√
	第三節飯店宴會產品的設計與控制	宴會的特征、類型及趨勢		√
		宴會的設計	√
		宴會產品質量控制	√
	第四節飯店餐飲收益管理	餐飲促銷策略		√
		餐飲收入控制	√
		餐飲成本控制	√
第七章飯店康樂業務與管理	第一節飯店康樂項目的構成	康體項目	√
		娛樂項目	√
		保健（消閑）項目	√
	第二節飯店康樂項目的設計	飯店康體項目設計	√
		飯店娛樂項目設計	√
		飯店保健（消閑）項目設計	√
	第三節飯店康樂項目業務管理	飯店康樂管理基本要求		√
		飯店康樂項目營銷管理		√
		飯店康樂服務管理				√
第八章飯店安全業務與管理	第一節飯店消防管理	飯店消防設施與設計	√
		飯店火災的預防	√
		飯店火警的處理		√
	第二節飯店治安管理	飯店治安管理的特點		√
		飯店治安管理的原則			√
		飯店治安管理的環節				√
	第三節飯店意外與突發事件管理	飯店顧客傷亡的處理	√
		飯店顧客違法的處理	√
		飯店顧客報失的處理				√
		飯店突發事件的處理		√
第九章飯店設備、能源與信息管理	第一節飯店設備管理	飯店設備管理的特點	√
		飯店設備的使用、保養與維修	√
		飯店設備的更新、改造	√
	第二節飯店能源管理	飯店能源系統的構成	√
		飯店能源管理的目標		√
		飯店能源管理的內容	√
	第三節飯店信息系統管理	飯店信息系統的構成		√
		飯店信息系統的維護	√
		飯店管理信息系統的發展與展望	√
第十章飯店服務質量管理	第一節飯店服務質量管理的內容與要求	飯店服務質量的構成、屬性與特點	√
		飯店服務質量管理的內容		√
		飯店服務質量管理的要求		√
	第二節飯店服務質量控制體系	飯店服務設計過程的控制	√
		飯店服務提供過程的控制	√
		飯店服務評價過程的控制	√
	第三節飯店服務與管理技巧	飯店對客服務技巧			√
		飯店顧客投訴管理技巧			√
		飯店服務質量管理活動	√
第十一章飯店員工快樂工作管理	第一節飯店員工快樂工作的管理平臺	用人管理機制		√
		職業生涯管理		√
		績效管理體系	√
	第二節飯店員工快樂工作的環境氛圍	寬松適度的工作空間		√
		井然有序的管理秩序		√
		友好溫馨的人際關系				√
	第三節飯店員工快樂工作的心態管理	正確的認知	√
		快樂的感情	√
		積極的態度	√
第十二章飯店經營效益管理	第一節飯店社會效益管理	飯店政府關系管理		√
		飯店媒體關系管理		√
		飯店社區關系管理		√
	第二節飯店環境效益管理	創建綠色飯店的理論基礎	√
		創建綠色飯店的基本原則			√
		創建綠色飯店的基本措施	√
	第三節飯店經濟效益管理	飯店的財務預算	√
		飯店的財務控制		√
		飯店的財務分析		√

五、試卷結構

試卷共六種題型，其中判斷題15分，單項選擇題20分，填空題20分，名詞解釋20分，簡答題50分，論述題25分，共150分。其中名詞解釋要求對基本概念表述完整、清楚、規范;簡答題不僅要求回答基本知識點，還需簡要闡述對基本知識點的理解;論述題要求觀點明確，論證充分，語言表達清楚、規范。

六、參考教材

鄒益民主編的《飯店管理—理論、方法與技巧》，高等教育出版社出版，2010年4月第1版，書號：ISBN9787040285369

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